← Каталог журналов
Журнал контроля интенсивного охлаждения горячих блюд
Интенсивное охлаждение горячих блюд: время и температура.
Тариф «Расширенный»
Документ на месяц
Для чего нужен
Температура блюда в начале и в конце охлаждения и время процесса. Нарушение режима сразу видно и требует решения по продукции.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (сроки реализации на мармите)
Что записывается
- ✓ Дата и время изготовления
- ✓ Наименование блюда
- ✓ Температура в начале охлаждения, °C
- ✓ Температура через 1 час, °C
- ✓ Корректирующие действия
- ✓ Комментарий
- ✓ Лицо, проводившее контроль
Вести этот журнал в электронном виде
14 дней бесплатно, затем — по тарифу «Расширенный».
Попробовать бесплатно